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內容簡介

　　一直覺得，溪流是自然界中最動人的一種風景，它可以溫柔婉約，可以活潑輕唱，也可以澎湃激昂。從深山裏走出來，溪流總是以它一貫任性而且善變的姿態，在岩石縫，在枯木堆，也在雜草間流淌著，譁然的水聲讓山林不再安靜、讓飛鳥不再孤單，也讓野花鮮麗芬芳、讓濕苔綠意盎然，當然也包括讓人們驚豔滿滿。

　　國姓真的很美，特別是一些人跡罕至的荒山水澗，景色更是美得令人驚喜讚嘆！

作者介紹

作者簡介

潘樵

本名潘祈賢

　　目前服務於國立暨南國際大學，文學、藝術、旅行與生態觀察是生活中最主要的興趣。

　　●曾出版〈埔里祈安清醮一百年〉〈鄉情書寫〉〈山城埔里步道〉〈感動來自土地〉〈鄉下老師閒賢沒事〉〈水沙連紅茶〉（蛙現台灣）（台灣尋櫟記）（因為旅行，在台灣遇見美麗）及（阿彌陀佛阿嬤）等五十幾本書，曾任埔里鎮立圖書館第一屆駐館文學家、南投縣文化局文藝創作班指導老師及南投縣國姓鄉第一屆駐鄉作家。其中，（蛙現台灣）一書曾榮獲第35屆金鼎獎。

　　●曾舉辦〈廟寺埔里〉〈世間有情〉〈文史與水墨的對話〉〈親近台灣〉〈尋找清涼〉及（墨墨歡喜）等十幾場藝術個展，並出版水墨畫冊〈美麗與鄉愁〉一書。

　　●潘樵的網頁
　　潘樵的文藝旅行：art.pulinet.com.tw/panchiau/index.asp?struID=0&cid=8

006 推薦序─用文學形塑國姓
008 鄉長序─深耕地方，關愛國姓
010 自序─溯訪國姓，發現精彩
014 溯訪就從龜脖仔開始
020 驚喜，小野柳
026 國姓，九九峰
032 線鹿仔食水
037 清涼山，瀑布
042 咖啡，佛寺，雙溪嘴
047 草魚潭與福龜圳
052 仲夏，昌榮橋
057 造訪斗山吊橋
062 大雨過後
068 靈山吊橋的故事
074 秋訪北山坑溪
080 長石巷在那裡？
086 水鹿原鄉，南港溯源
092 溯訪玉門關
098 茅埔雙龜
104 岩壁，水圳，雙瀑
109 觀音隧道旁的驚喜
116 竹坑口的驚喜
122 雨後，猴洞坑
128 鹿塭尋瀑
133 繽紛的溪谷
138 糯米橋與湧泉
143 冬訪五棚坑
149 深入五棚坑
155 山芙蓉，瀑布
161 北圳，岩壁
166 金仔坑，緣溪行
171 伯公，峽谷，東福橋
177 長興林道上的上善瀑布
182 春水溫柔
189 驚豔水流東
196 觀音，水流東
202 三隻寮，東坑瀑布
208 夏訪天外天
214 水流東溪探源

序

序

　　溯訪國姓，發現精彩

　　可惜，人們總是習慣站在溪堤、橋樑或者岸邊的公路上去眺望溪流，隔著一段距離，我們通常只能看見溪流的形貌，或者看見水面泛著晨曦或夕陽的波光，我們是看不見水底的魚蝦，也看不見溪床上剛剛綻放的野花；隔著一段距離；我們根本就看不見溪流真實而且動人的面貌，就如同焦距不準的相片一般，我們只能看見漠愣愣的影像。

　　2012年年底，從國姓鄉林福峯鄉長的手中接下「第一屆駐鄉作家」的聘書之後，我便一直在思考，要如何透過書寫的方式來幫國姓鄉做點事情，之前寫過一些當地的景點，也寫過《國姓鄉志人物篇》，而且還曾經出版《客家與水鹿》一書，所以接下來要寫什麼好呢？除了要記錄國姓鄉的精彩與美麗之外，最好還能夠帶動當地的繁榮，因此幾經思索，我最終決定要寫「溪流」，就從下游溯訪而上吧，一路介紹國姓鄉的好山好水，同時將沿途的人文、景點、故事及物產納入文中，於是《溯訪國姓》就在這樣的念頭下有了初步的構想。

　　接下來，我詳閱國姓鄉的地圖，先把鄉內的溪流名稱及分佈區域搞清楚，隨後利用假日到當地去溯訪溪流；首先，我從國姓鄉最下游的烏溪開始，然後按照當地的環境屬性，分別在不同的月份逐一去造訪，譬如九份二山與五棚坑因為當地遍植梅花，所以我必須在元月份就先去探訪；另外，上善瀑布及東坑瀑布等時雨瀑，都必須在大雨過後才有水流豐沛的樣貌，因此適合夏天造訪；而若干水流特別湍急的溪段，為了安全起見，我則必須避開雨季前往，因此在溯訪國姓的過程中，我並沒有逆著溪流走完全程，而是依照不同的季節與環境，然後分段去溯訪。

　　小時候，離家不遠的溪流是我們嬉玩的場所之一，在溪床上我們可以抓蝴蝶、摘野果、找鳥蛋、捕魚蝦，甚至是戲水、捉迷藏。在溪床上有許多迷人的野花，淺灘上的水窪裏則有蝌蚪蠕動著，更遠的地方還有水鳥在搖頭晃尾，而一些造型怪異或者紋路特別的石頭，則靜靜地看著喧嘩的溪水從身旁流過，至於山風，它會帶來遠方山林的溫柔與溪水的清涼，讓人走在溪床上，心情也跟著舒涼起來。如果玩膩了，我們還可以溯溪而上，沿途或有激瀑讓我們探險，或有水潭供我們戲泳，也許在上游陰森的幽谷裏，還有一些駭人的傳說會從不安的心底蹦出來。

　　小時候，家鄉的溪流就是這樣，總是帶給我們滿滿的刺激與歡樂。而如今，在國姓鄉的溪床上溯訪，屬於童年時的若干回憶遂紛紛地浮湧心頭，那是一種美好的回味吧，因此在國姓溯訪的過程儘管並不輕鬆，甚至有些地方還充滿危險，但是我的心情卻始終是愉悅的，尤其是在途中發現一些特別奇美的風景時，情緒更是顯得歡然驚喜。

　　其實，要進行「溯訪國姓」這樣的寫作案，光憑我一個人的努力是不夠的，因為我畢竟不是在地人，很多偏僻與陌生的角落，還是得靠當地民眾的指引和協助，我才能夠平安順利地完成任務，因此《溯訪國姓》這本書的完成，在我背後其實還有許多人的關心與幫忙，譬如在國姓電信局服務的陳澤芳，因為工作的關係讓他對國姓鄉知之甚詳，因此一直是我常常去請益與打擾的對象之一。因此回顧擔任國姓鄉駐鄉作家的這一年間，我必須感謝很多人，包括林福峯鄉長、圖書館詹弘立館長、國姓鄉采風協會的夥伴們以及若干的鄉民，謝謝大家。

　　國姓真的很美，特別是一些人跡罕至的荒山水澗，景色更是美得令人驚喜讚嘆，不過有許多地方未經開發，加上路況也不是很好，所以知道的人還不多，進而讓那些景點至今仍然保持著原始的風貌，從生態環保的角度來看，那是一件好事，但是如果從休閒觀光的立場來看，那就有點可惜了。畢竟國姓鄉近幾年來極力推展觀光，持續地舉辦鹿神祭、搶成功活動、咖啡文化節及草莓季等等，因此如果可以將鄉內若干自然景點做適度地開發與宣傳，對於國姓鄉的觀光發展應該會有正面的幫助吧。

　　所以，《溯訪國姓》這本書的完成，除了是我擔任國姓鄉第一屆駐鄉作家應有的責任，也期待這本書可以為國姓鄉帶來一些小改變，如果真能如此，那麼這一年來在國姓鄉的跋山涉水，其辛苦與汗水就不足掛齒了。

詳細資料

ISBN：9789866589652
規格：平裝 / 224頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣

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... 最近，你吃薺菜花煮雞蛋了嗎？ ... 每年到了這個時候，家人就會買上一把薺菜，剪根，洗凈，和雞蛋一起煮，快煮熟時用筷子把蛋殼敲破些再煮一會兒，出鍋的雞蛋帶著薺菜的清香，格外美味！老人家常說：「三月三，薺菜花煮雞蛋，中午吃了腰板好，下午吃了腿不軟。」 ... 雞蛋物美價廉，是優質蛋白質的最佳來源之一，含有卵磷脂、葉黃素、玉米黃素等多種維生素和礦物質，以及omega-3脂肪酸，營養價值高，易於消化和吸收，老少皆宜。小夥伴們關於雞蛋的問題可不少，下面作為營養師的我就來盤點一下：問題一：據說雞蛋膽固醇高，能吃嗎？雞蛋蛋黃中的膽固醇讓不少「養生達人」對雞蛋敬而遠之，實際上醫學界對於吃雞蛋是否會提高膽固醇水平還是存在一些爭議的。 ... 2019年醫學大牛雜誌《JAMA》的一篇論文分析了3萬美國人的數據發現，平均每天多吃半個雞蛋，心血管風險上升6%，全因死亡率風險升高8%[2]。數據一出，震驚四野！那是不是說明蛋黃就不能吃了呢？當然不是！首先，請注意這項研究數據的來源是美國人群而非中國人群，中美兩國人群的體質狀況和飲食結構還是有很大區別的,中國國人膽固醇平均日攝入量為200-233mg，低於美國人267-299mg的水平[3]。 ...... 全球不同國家和地區的膽固醇平均量（圖片來自文獻3）其次，此項研究結論中導致心血管和全因死亡風險上升的是「每天多吃半個雞蛋」，而不是「每天只吃半個雞蛋」，「多吃」的意思是在正常攝入量的基礎上額外增加，適量非常重要。因此，不能將此結論簡單的推導到國人身上，斷章取義的引發恐慌和對蛋黃的歧視，而對雞蛋因噎廢食。 ... 2020年3月，哈佛大學學者發表在頂級醫學雜誌BMJ上新鮮出爐的論文評估男性和女性雞蛋攝入量與心血管疾病風險之間的關聯，並對前瞻性隊列研究進行薈萃分析[4]。長達32年的隨訪（>554萬人次每年）數據分析顯示：每天適量食用雞蛋（每天最多一個雞蛋）與總體心血管疾病風險無關，反倒在亞洲人群中和心血管風險降低8%有關。如果每天少吃1個雞蛋卻多吃了2片培根、85g新鮮紅肉或者240mL全脂牛奶，則分別與心血管風險升高15%、10%和11%相關。看了以上的權威論文，我想不用說您也一定明白：雞蛋當然可以吃，但是適量很重要！問題二：雞蛋一天吃幾個好？因人而異，適量就好！因人如何而異？「適量」怎麼理解？到底一天吃幾個雞蛋更為合適？根據《中國居民膳食指南》建議，蛋類的推薦攝入量為40-50克/天，相當於雞蛋1個，鴿子蛋3-4個，鵪鶉蛋5-6個左右[1]。一般老年人、輕度體力勞動或腦力勞動者，每天吃1個雞蛋。 ... 處於生長發育期的少年兒童、孕中期及孕晚期的孕婦、哺乳期女性、一般術後恢復期病人、從事重體力勞動者，都需要增加蛋白質的攝入量，每天可吃2個雞蛋。 ... 糖尿病患者、高血脂患者，隔一天吃一個水煮蛋為宜，也可以每天吃半個雞蛋黃，有相關疾病的患者具體請諮詢醫院營養師給予個性化建議。 ... 問題三：雞蛋的做法花樣繁多，怎麼吃最有營養？從雞蛋的消化吸收率看，帶殼水煮蛋吸收率高達100%、蒸雞蛋為98%、嫩炸為97%、炒蛋為92.5%，老炸的吸收率略差，為81.1%。可以看出，只要不煎炸到發黃髮脆的虎皮蛋程度，蒸、煮、炒、嫩煎等幾種烹調方法之間的差異也不是很大。但是，雞蛋生吃的吸收率就低得多了，只有30%～50%。此外，生吃雞蛋還存在沙門氏菌等致病菌的污染導致食物中毒的風險[5]。 ... 一般來說，煮帶殼雞蛋，建議將雞蛋冷水下鍋，然後中火煮沸，水開後再煮五分鐘。這樣既能殺死沙門氏菌等致病菌，將生雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶兩種有害物質喪失活性，能比較完整地保存雞蛋的營養價值，而且煮好的雞蛋口感上佳，營養又美味！利用氣相色譜法與高效液相色譜法，經專業機構測定，家庭常用烹調方式蒸、煮、炒、嫩煎，因為加熱時間都不算長，雞蛋蛋黃中富含的維生素A、B2、B6這三種維生素的變化並不是非常大。但是雞蛋中含有的「好脂肪」，如亞油酸、花生四烯酸、DHA (二十二碳六烯酸) 等不飽和脂肪酸非常容易被氧化[6]。隨著烹飪溫度上升，氧化反應速率加快，加熱時間越久，氧化越完全，雞蛋中維生素E損失越大，脂肪和膽固醇氧化越多。研究發現，人體攝入氧化的脂肪酸、氧化的膽固醇與機體炎癥反應增加、脂類異常代謝、人體血管內皮的損傷等有關，從而增加心腦血管疾病和致癌的危險。因此，在雞蛋的營養健康吃法排行榜中位列榜首的是：「帶殼水煮蛋」。 ... 排名第二的是蒸雞蛋、煮荷包蛋、蛋花湯。 ......... 排名第三的炒雞蛋、雞蛋煎餅。 ...... 參考文獻： 1. 中國居民膳食指南[M]. 人民衛生出版社 , 中國營養學會, 2016. 2. Zhong V W, Van Horn L, Cornelis M C, et al. Associations of dietary cholesterol or egg consumption with incident cardiovascular disease and mortality[J]. Jama, 2019, 321(11): 1081-1095. 3. Micha R, Khatibzadeh S, Shi P, et al. Global, regional, and national consumption levels of dietary fats and oils in 1990 and 2010: a systematic analysis including 266 country-specific nutrition surveys[J]. Bmj, 2014, 348: g2272. 4.Jean-Philippe Drouin-Chartier,et al.Egg consumption and risk of cardiovascular disease:three large prospective US cohort studies,systematic review,andupdatedmeta.analysis.BMJ.2020;https://www.bmj.com/content/368/bmj.m513 5. 謝雲霄,何睿琳,耿放,王金秋.雞蛋沙門氏菌感染來源與防控措施[J].成都大學學報(自然科學版),2018,37(04):380-383. 6. 和麗媛. 不同加工方式對禽蛋脂質氧化及脂肪酸的影響[D].華中農業大學,2015. 本文未經原作者授權，禁止各種形式的轉載和修改。歡迎關注TopMD，獲取更多精彩內容！

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